مفهوم نسبة التحضير في القهوة:
ريشيو القهوة: هو عبارة عن معادلة رياضية سهلة جداً وتمثل نسبة الماء إلى القهوة، بمعنى كم كل قرام قهوة يقابله ملي من الماء.
كرقم متوسط هو كل قرام قهوة يقابله (15) ملي من الماء.
فعندما يكون لدينا (15) قرام بن نضرب عدد قرامات البن (15) في الرقم (15) وهو كمية الماء التي تقابل كل قرام قهوة واحد ويكون الناتج 225 ملي ماء نسكبها على القهوة.
وان كان لدينا (20) قرام بن نضرب عدد هذه قرامات البن في الرقم (15) ويصبح الناتج هنا 300 ملي ماء.
وأيضاً لو كان لدينا 30 أو 40 قرام بن نتبع نفس هذا النهج.
هل الرقم 15 ثابت دائماً؟
لا ليس ثابتاً..
فإن أردنا كوب قهوة أخف، نضرب عدد القرامات في (16) أو (17) أو (18) فكلما كان الرقم أعلى كانت القهوة أخف، نتيجة لأننا نسكب كمية أكبر من الماء.
وإن أردنا أن تكون القهوة أثقل نضرب في العدد (14) أو (13) أو (12) فكلما كان الرقم أقل كانت القهوة ثقيلة أكثر، أي ذات قوام أثقل وتركيز أعلى.
التوازن بين الثقل ونوعية الاستخلاص:
علينا الانتباه من مسألة الاستخلاص الناقص والاستخلاص الزائد، فكمية الماء تذيب لدينا المركبات الموجودة في القهوة بالتدريج.
كلما كان الماء أكثر، نحن هنا نزيد من قدرة الماء على إذابة مركبات ثقيلة معينة تسبب لنا طعماً مرّاً غير مرغوب به في القهوة ويُعرف هذا بالاستخلاص الزائد.
وكلما كانت كمية الماء أقل، قد لا نصل لمرحلة استخلاص السكريات والسكريات المعقدة التي توازن الطعم فيطغى طعم حامض حاد ويُعرف هذا بالاستخلاص الناقص.
لذلك فنحن نحاول عند تقليل النسبة، لا نقلله بصورة كبيرة تجنباً للحموضة الحادة والاستخلاص الناقص، ولا نزيده بصورة كبيرة تجنباً للمرارة والاستخلاص الزائد.
هذه حقائق علمية في كيمياء القهوة ولكن من الممكن أن بعض الأشخاص يفضلون الاستخلاص الناقص أو العالي، ويفضلون أن القهوة تميل للطعم الحامض أكثر أو الطعم المر، بعيداً عن كوب كامل متوازن، وتظل الذائقة الشخصية هي المعيار الأخير.
