قاموس مصطلحات القهوة المختصة - مصطلحات عامة | ||
Term | المصطلح | الوصف والتعريف |
Specialty Coffee | القهوة المختصة | قهوة عالية الجودة تحصل على تقييم 80 نقطة أو أكثر من 100 من قبل جمعية القهوة المختصة (SCA). |
Single Origin | سنجل أورجين / أحادي المصدر | حبوب قهوة تأتي من مصدر جغرافي واحد محدد (بلد، منطقة، أو حتى مزرعة واحدة). |
Blend | مزيج / بلند | خليط من حبوب قهوة مختلفة المصادر لإنتاج نكهة متوازنة ومميزة. |
Green Beans | البن الأخضر | حبوب القهوة الخام قبل عملية التحميص. |
Roasting | التحميص | عملية معالجة حبوب القهوة الخضراء بالحرارة لتحويلها إلى حبوب صالحة للطحن والاستخلاص وتطوير نكهاتها. |
Cupping | جلسة التذوق / الكوبنج | عملية قياسية لتقييم جودة حبوب القهوة ونكهاتها ورائحتها من قبل الخبراء. |
Chaff | القشرة الفضية | القشور الخفيفة التي تنفصل عن حبة القهوة أثناء عملية التحميص. |
Degassing | إخراج الغازات | الفترة التي تلي التحميص مباشرة حيث تطلق حبوب القهوة غاز ثاني أكسيد الكربون، ويفضل الانتظار قبل استهلاكها. |
Shelf Life | العمر الافتراضي | الفترة التي تظل فيها حبوب القهوة المحمصة في ذروة طعمها وجودتها، وتتأثر بطريقة التخزين. |
Acidity | الحمضية | صفة إيجابية في القهوة تمنحها حيوية ونشاطاً، وتشبه حمضية الفواكه مثل الليمون أو التفاح وليست حموضة حارقة. |
قاموس مصطلحات القهوة المختصة - مصطلحات الإسبريسو (Espresso) | ||
Term | المصطلح | الوصف والتعريف |
Espresso | إسبريسو | مشروب قهوة مركز يستخلص عبر دفع ماء حار تحت ضغط عالٍ (حوالي 9 بار) خلال قهوة ناعمة الطحن. |
Crema | الكريما | الرغوة الذهبية أو البنية التي تغطي سطح كوب الإسبريسو، وتتكون من زيوت القهوة وغاز ثاني أكسيد الكربون. |
Portafilter | بورتافلتر / حامل الفلتر | الأداة ذات المقبض التي يوضع فيها باسكت القهوة المطحونة وتثبت في مكينة الإسبريسو. |
Basket | باسكت / سلة الترشيح | المصفاة المعدنية الصغيرة الموجودة داخل البورتافلتر والتي تحتوي على القهوة المطحونة. |
Tamper | تامبر / المكبس | أداة تستخدم لكبس وضغط القهوة المطحونة داخل البورتافلتر بشكل مستوٍ لضمان استخلاص متوازن. |
Channeling | القنوات / التشقق | مشكلة تحدث عندما يمر الماء من خلال شقوق أو قنوات سهلة في كعكة القهوة بدلاً من المرور بالتساوي، مما يؤدي لاستخلاص سيء. |
Extraction Time | وقت الاستخلاص | المدة الزمنية المستغرقة لنزول مشروب الإسبريسو (تتراوح عادة بين 25 إلى 30 ثانية). |
Yield | الوزن المستخلص / الريشيو | كمية السائل الناتجة في الكوب بالجرام مقارنة بوزن البن المطحون (مثال: 18 جرام بن يعطي 36 جرام إسبريسو). |
Group Head | جروب هيد / رأس المجموعه | الجزء المخفي في آلة الإسبريسو الذي يتدفق منه الماء الساخن ويتم تركيب البورتافلتر فيه. |
Over-extraction | زيادة الاستخلاص | استخلاص زائد للمركبات يؤدي لظهور طعم مر جداً وجاف، بسبب طحن ناعم جداً أو وقت طويل. |
Under-extraction | نقص الاستخلاص | عدم استخلاص المواد الكافية مما يجعل القهوة حامضة وحادة ولاذعة، بسبب طحن خشن أو وقت قصير. |
Ramp Up | تصاعد تدريجي | مرحلة بناء الضغط أو التصاعد بالتدفق في بداية الاستخلاص |
Ramp Down | تنازل تدريجي | مرحلة تخفيف الضغط أو التقليل التدريجي للتدفق في نهاية الاستخلاص |
قاموس مصطلحات القهوة المختصة - مصطلحات التقطير والترشيح (Pour Over) | ||
Term | المصطلح | الوصف والتعريف |
Pour Over / Drip Coffee | الترشيح / التقطير | طريقة لتحضير القهوة بسكب الماء الحار يدوياً فوق القهوة المطحونة والموضوعة في فلتر. |
Gooseneck Kettle | إبريق عنق الإوزة | إبريق مخصص للترشيح يتميز بعنق طويل ومنحنٍ يسمح بالتحكم بدقة عالية في تدفق وكمية الماء المسكوب. |
Blooming | الترطيب / تفتح القهوة | الخطوة الأولى في التقطير بسكب كمية صغيرة من الماء لترطيب القهوة وانتظار 30-40 ثانية لخروج الغازات وتأهيلها للاستخلاص. |
Brew Ratio | نسبة التحضير / الريشيو | النسبة بين وزن القهوة المطحونة وكمية الماء المستخدمة (مثل 1:15 تعني جرام قهوة لكل 15 مل ماء). |
Agitation | التحريك / الاضطراب | عملية تحريك القهوة أثناء التقطير سواء بالملعقة أو بحركة صب الماء، لضمان ملامسة الماء لكل جزيئات القهوة. |
V60 | في 60 | أداة تقطير شهيرة مخروطية الشكل بزاوية 60 درجة تحتوي على حواف حلزونية من الداخل لتسهيل تدفق الهواء والماء. |
Chemex | كيمكس | أداة تحضير قهوة زجاجية أنيقة تجمع بين قمع الترشيح والإناء السفلي، وتستخدم فلاتر سميكة تمنح كوباً نظيفاً جداً. |
Aeropress | إيروبريس | أداة تحضير يدوية تعتمد على الضغط الهوائي ليدفع الماء خلال القهوة والفلتر، وتتميز بمرونتها وسرعتها. |
Filter Paper | ورق الترشيح | الفلتر الورقي المستخدم لحجز الزيوت والرواسب الدقيقة لمنح كوب قهوة صافٍ ونظيف الطعم. |
قاموس مصطلحات القهوة المختصة - مصطلحات التذوق (Flavor & Sensory) | ||
Term | المصطلح | الوصف والتعريف |
Aroma | الرائحة (الجافة/الرطبة) | الرائحة المستنشقة من القهوة المطحونة جافة، أو المستخلصة بعد إضافة الماء الحار. |
Body / Mouthfeel | القوام / ملمس الفم | شعور ثقل السائل وكثافته داخل الفم عند تذوق القهوة (مثال: قوام خفيف، متوسط، ممتلئ). |
Aftertaste / Finish | المذاق المتبقي | النكهة والإحساس الذي يتبقى في الفم والحلق بعد بلع رشفة القهوة. |
Balance | التوازن | تناغم جميع عناصر التذوق (الحمضية، المرارة، الحلاوة، القوام) دون طغيان عنصر على آخر. |
Sweetness | الحلاوة | الحلاوة الطبيعية الموجودة في حبوب القهوة الناضجة، والتي تبرز مع التحميص والاستخلاص الصحيح. |
Bitterness | المرارة | طعم أساسي في القهوة، ويكون سلبياً إذا كان لاذعاً (بسبب زيادة الاستخلاص أو التحميص الزائد) وإيجابياً كجزء من التوازن. |
Notes / Flavors | الإيحاءات | النكهات التشبيهية التي يلاحظها المتذوق (مثل إيحاءات الشوكولاتة، المكسرات، الفواكه، أو الأزهار). |
Clean Cup | كوب نظيف | خلو القهوة من أي عيوب في الطعم أو نكهات غريبة وغير مرغوبة من البداية وحتى المذاق المتبقي. |
Complexity | التعقيد | تعدد الطبقات والنكهات المختلفة التي تظهر في الكوب الواحد وتتغير مع تغير حرارة القهوة. |
